Rinder schlachten Beinhaltet eine Reihe sorgfältig kontrollierter Schritte, um Effizienz, Sicherheit und Einhaltung humaner Praktiken zu gewährleisten. Diese Prozesse werden von Regierungsbehörden reguliert, um Stress für das Tier zu minimieren und die Produktion von sicherem, hochwertigem Fleisch zu gewährleisten.
Der Rinderschlachtungsprozess
Das Schlachten von Rindern folgt normalerweise folgenden wichtigen Phasen:
1. Handling und Inspektion vor dem Schlachten
Bei der Ankunft im Schlachthof wurde das Rinder einer entscheidenden Vorbeschäftigung vorab. Dies beinhaltet die tierärztliche Untersuchung, um sicherzustellen, dass die Tiere gesund sind und für den menschlichen Verbrauch geeignet sind. Kranke oder verletzte Tiere werden getrennt und getrennt behandelt. In dieser Phase werden Tiere in Stiften mit Zugang zu Wasser und manchmal in der Dauer ihres Aufenthalts in der Fütterung gehalten. Ziel ist es, Stress zu minimieren, was die Fleischqualität negativ beeinflussen kann (z. B. zu "dunklen Schneidern"). Die richtige Handhabung, einschließlich der Bewegungstechniken mit geringem Stress, ist von größter Bedeutung.
2. atemberaubend
Der kritischste Schritt für humanes Schlachten ist atemberaubend. Dies macht das Tier sofort unbewusst und unempfindlich gegenüber Schmerzen vor der Blutung. Gemeinsame Methoden umfassen:
AMTIVE BOLTSBOLZT: Ein Gerät feuert einen nicht penstierenden oder eindringenden Bolzen in die Stirn des Tieres und verursacht sofortige Bewusstsein. Dies ist die am weitesten verbreitete Methode für Rinder.
Elektrisches atemberaubendes: weniger häufig für Rinder in kommerziellen Schlachthöfen aufgrund ihrer Größe, aber es beinhaltet, einen elektrischen Strom durch das Gehirn des Tieres zu bewegen, um Bewusstsein zu induzieren.
Effektives atemberaubendes wird verifiziert, indem der sofortige Zusammenbruch des Tieres, das Fehlen einer rhythmischen Atmung und das Fehlen von Hornhautreflex beobachtet wird.
3. Exsanguination (Blutung)
Unmittelbar nach atemberaubendem Tier wird das Tier von einem Hinterbein gehisst, und es wird eine Exsanguination (Blutung) durchgeführt. Ein qualifizierter Betreiber macht einen präzisen Inzision, um die Karotisarterien und Halsvenen im Nacken abzubrechen. Dieser schnelle Blutverlust führt zum Tod des Gehirns und sorgt für die vollständige Entfernung von Blut aus dem Kadaver, was für die Fleischqualität und -konservierung unerlässlich ist. Dieser Schritt muss schnell nach atemberaubendem Auftritt auftreten, um das Tier daran zu hindern, das Bewusstsein wiederzugewinnen.
4. Häuser und Ausweidung
Sobald die Blutung abgeschlossen ist, bewegt sich der Kadaver in den Hautbereich. Das Fell wird sorgfältig entfernt, typischerweise unter Verwendung einer Kombination aus Handwerkzeugen und mechanischen Ausblenden -Abziehern. Dieser Vorgang erfordert die Fähigkeiten, um die Beschädigung des Kadavers zu vermeiden und eine Verunreinigung durch die Haut zu verhindern.
Nach dem Hauthäuschen beginnt die Auswirkung. Die inneren Organe (Eingeweide) werden aus den Bauch- und Brusthöhlen entfernt. Dieser Schritt ist für Hygiene und Lebensmittelsicherheit von entscheidender Bedeutung. Der rote Aball (Herz, Leber, Lunge) und ein grünes Abstand (Verdauungstrakt) werden getrennt. Der Verdauungstrakt wird normalerweise intakt entfernt, um die Kontamination zu minimieren.
5. Post-Mortem-Inspektion und Trennung
Nach der Ausweidung wird der Kadaver durch einen Tierarzt oder ein ausgebildeter Fleischinspektor eine gründliche Inspektion nach dem Mortem unterzogen. Sie untersuchen die Organe und Schlachtkörper auf Anzeichen von Krankheiten, Anomalien oder Kontaminationen. Verdächtige Teile werden verurteilt oder beschnitten. Diese Inspektion stellt sicher, dass das Fleisch gesund und für den menschlichen Verzehr geeignet ist.
6. Spaltung und Waschen
Der Kadaver wird dann mit einer Bandsäge in zwei Hälften (Seiten) in Längsrichtung in zwei Hälften (Seiten) aufgeteilt. Dies erleichtert das Schüttelfrost und die weitere Verarbeitung. Unmittelbar nach der Spaltung werden die Kadaverhälften mit Hochdruck-Trinkwasser gewaschen, um restliche Verunreinigungen, Blut oder Knochenstaub zu entfernen.
7. Chilling
Schnelles und effektives Kühlen ist für die Qualität und Sicherheit von Fleisch von entscheidender Bedeutung. Die geteilten Kadaver werden in große Kälteinheiten bewegt, die als Kälte bezeichnet werden und die die Innentemperatur des Fleisches auf einen sicheren Niveau (typischerweise unter 7 ° C oder 45 ° F) auf einen sicheren Niveau reduziert werden. Das ordnungsgemäße Kühlen hemmt das Bakterienwachstum, verbessert die Fleischdargheit durch strenge Mortisauflösung und verlängert die Haltbarkeit.
8. Weitere Verarbeitung
Nach dem Abkühlen werden die Schlachtkörperhälften in die Herstellung oder den Boningraum verlegt. Hier zerlegen erfahrene Metzger die Seiten in ursprüngliche Schnitte (z. B. Chuck, Rippe, Lenden, Runde), subprimale Schnitte und letztendlich Einzelhandelsschnitte (Steaks, Braten, Rinderfleisch). In dieser Phase wird oft überschüssiges Fett und Knochen geschnitten. Abhängig von den Marktanforderungen können einige Kürzungen wie Schleifen, Verpackungen oder spezialisiertes Altern weiter verarbeitet werden.
Der gesamte Rinderschlachtungsprozess ist ein stark regulierter und technischer Betrieb, wobei jeder Schritt eine wichtige Rolle bei der Gewährleistung von Tierschutz, Lebensmittelsicherheit und Produktqualität spielt. Kontinuierliche Fortschritte in der Technologie und Einhaltung strenger Hygieneprotokolle sind in modernen Schlachthöfen von größter Bedeutung.
