A Vakuum -Becher ist ein entscheidendes Gerät in der Fleischverarbeitungsbranche. Es verwendet eine Kombination aus physischer Auswirkung und Vakuumdruck, um Fleischprodukte zu marinieren und zartisieren und ihre Qualität, Textur und Wasserretention erheblich zu verbessern.
Die Kernprinzipien von Vakuumstaum
Das Kernaufgabeprinzip eines Vakuumbechers kann in zwei Hauptkomponenten unterteilt werden: Vakuumwirkung Und physisches Sturz .
1. Vakuumwirkung
Bevor der Tumbling -Prozess beginnt, wird die Trommel der Maschine unter ein Vakuum gelegt. Dies dient mehreren Schlüsselzwecken:
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Beschleunigt die Marinade -Penetration: In einer Vakuumumgebung dehnen sich die Kapillaren und Muskelfasern in den Fleischblöcken leicht aus und erzeugen winzige Lücken. Dadurch kann die Marinade (Sole, Gewürze usw.) schneller und gleichmäßiger in das Fleisch eindringen. Es ist wie "Eröffnungskanäle" für die Marinade, die die Marinierungszeit drastisch verkürzt.
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Hemmt mikrobielles Wachstum: Die meisten Bakterien und Mikroorganismen können in Umgebungen mit Sauerstoff nicht überleben oder sich vermehren. Das Vakuum hemmt effektiv ihr Wachstum, das die Haltbarkeit des Fleisches verlängert und die Notwendigkeit von Konservierungsmitteln verringert.
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Verbessert die Zartheit von Fleisch: Das Vakuum hilft, Luft aus den Fleischblöcken zu entfernen und die Fettoxidation zu verhindern. Es ermöglicht auch die Muskelfasern, sich während des Tumbling -Prozesses effektiver zu entspannen und zu erweitern, was wiederum die Zartheit des Fleisches verbessert.
2. Physikalisches Sturz
Sobald das Vakuum festgelegt ist, beginnt sich die Trommel mit fester Geschwindigkeit und Richtung zu drehen. Die Trommel ist normalerweise mit speziell entwickelten Paddeln oder Leitblechern ausgestattet. Diese Funktionen erzeugen eine physische Aktion von Heben, Ablegen, Massagen und Komprimieren Die Fleischblöcke, während sich die Trommel dreht.
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Proteinextraktion: Das physikalische Tumbling fördert die Extraktion von Muskelfaserproteinen. Diese gelösten Proteine haben eine starke Kleberqualität und bilden auf der Oberfläche des Fleisches einen "Proteinkleber". Diese Schicht fängt effektiv Feuchtigkeit und Marinade in die Fleischblöcke ein und verbessert die Produktausbeute und die Wasserretention erheblich.
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Fleischdarsteller: Die kontinuierliche physische Wirkung hilft dabei, einige der Muskelfasern abzubauen, wodurch die Fleischstruktur lockerer und zarter wird.
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Einheitliches Mischen: Der Tumbling -Prozess stellt sicher, dass Fleisch, Marinade und Gewürze gründlich und gleichmäßig gemischt sind und eine konsistente marinierende Wirkung für jedes Stück Fleisch garantieren.
Warum einen Vakuumbecher verwenden?
Die Vorteile von Vakuumstaum sind klar:
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Erhöhter Ausbeute: Durch die Förderung der Proteinextraktion und die Verbesserung der Wasserretention erhöht die Maschine das Gewicht und die endgültige Ausbeute des Fleischprodukts erheblich.
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Verbesserte Textur und Geschmack: Eine sogar Marination führt zu einer besseren Textur und einem reicheren, konsequenter Geschmack.
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Reduzierte Marinierungszeit: Im Vergleich zu herkömmlichen statischen Marination kann das Vakuumstaum den Prozess von Stunden oder sogar Tagen bis nur zehn Minuten verkürzen.
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Verlängerte Haltbarkeitsdauer: Die Vakuumumgebung hemmt Bakterien und trägt dazu bei, die Haltbarkeit des Fleischprodukts zu verlängern.
Typen und Anwendungen von Vakuumbechern
Es gibt verschiedene Arten von Vakuumbechern auf dem Markt, von kleinen Labormodellen bis hin zu groß angelegten Industrieproduktionsmaschinen. Sie werden typischerweise nach Kapazität, Struktur (z. B. horizontal, vertikal) und Kontrollmethode (z. B. manuell, plc automatischer Steuerung) klassifiziert.
Diese Vakuumfleisch -Tumbler werden häufig bei der Herstellung einer Vielzahl von Fleischprodukten verwendet, einschließlich, aber nicht beschränkt auf:
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Würste und Schinken
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Speck und Mittagsfleisch
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Geflügelprodukte wie Hühnerflügel und Drumsticks
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Zargreiz und Marinieren von ganzen Rindfleisch und Schweinefleisch
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Geschmärtes Fleisch im chinesischen Stil und gekochte Gerichte
Kurz gesagt, ein Vakuum -Becher kombiniert die doppelten Wirkungen von Vakuum und physikalischem Tumbling, um die Effizienz und Qualität der Fleischmaschinierung drastisch zu verbessern. Es bietet eine solide technische Grundlage für die Standardisierung und großflächige Produktion der modernen Fleischverarbeitung.
