Großartiges Ruckeln erfordert mehr als nur Fleisch zu schneiden und zu trocknen. Das Geheimnis der zarten, geschmackvollen Ergebnisse liegt in der richtigen Marination, und dort ist ein Fleischbecher wird ein unverzichtbares Werkzeug. A Fleischbecher Ist nicht nur eine Bequemlichkeit; Es ist ein Gerät, das Vakuum und mechanische Wirkung verwendet, um Marinade tief in die Muskelfasern zu zwingen, den Prozess dramatisch zu beschleunigen und die endgültige Textur und den Geschmack Ihres Rucks zu verbessern.
Warum einen Fleischbecher für Jerky verwenden?
Viele Menschen, die zu Hause zu Hause Rucke machen, überspringen den Tumbling -Prozess, wenn man angenommen, ein einfaches Einweichen wird den Trick machen. Das Vakuum und die Rotation von a Fleischbecher Bieten Sie mehrere wichtige Vorteile:
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Schneller Marination: Das Sturz von Fleisch unter einem Vakuum öffnet die Muskelfasern und ermöglicht es der Marinade, in nur 15 bis 30 Minuten einzudringen, verglichen mit den Stunden oder sogar Tagen, die für das traditionelle Einweichen erforderlich sind.
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Sogar Geschmacksverteilung: Die konstante, sanfte Rotation sorgt dafür, dass jedes Stück Fleisch gleichmäßig beschichtet und mit der Marinade infundiert wird. Dies beseitigt die langweiligen Flecken, die Sie manchmal mit statischer Marination bekommen können.
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Verbesserte Textur: Die mechanische Wirkung zeichnet das Fleisch ab und führt zu einem angenehmeren, weniger zähen Ruck. Dies ist besonders vorteilhaft für härtere Fleischschnitte.
Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Verwendung eines Fleischbechers für Jerky
Hier ist eine Aufschlüsselung des Prozesses, um die besten Ergebnisse für Ihren hausgemachten Jerky zu erzielen:
1. Zubereiten Sie das Fleisch: Beginnen Sie mit einem mageren Schnitt Fleisch wie Rindfleisch, Flankensteak oder Wildbret. Schneiden Sie alles sichtbare Fett weg, da Fett die Haltbarkeit Ihres Ruckelns verderben und verkürzen kann. Zum Austrocknen das Fleisch in konsistente Streifen, etwa 1/4 Zoll dick, in Scheiben schneiden. Zum leichteren Schneiden das Fleisch vor dem Schneiden das Fleisch teilweise einfrieren.
2. Erstellen Sie Ihre Marinade: Eine große Marinade ist das Herz Ihres Ruckelns. Ein grundlegendes Rezept umfasst eine Grundflüssigkeit (wie Sojasauce oder Worcestershire -Sauce), eine Salzkomponente, ein Süßstoff (brauner Zucker oder Honig) und Ihre gewünschten Gewürze (Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, schwarzer Pfeffer, Paprika usw.). Mischen Sie Ihre Zutaten gründlich, um sicherzustellen, dass alles gut aufgelöst ist.
3. Laden Sie den Becher: Legen Sie Ihr geschnittenes Fleisch und die Marinade in die Trommel der Fleischbecher . Stellen Sie sicher, dass Sie es nicht überfüllen; Das Fleisch braucht Raum, um sich während des Taumens frei zu bewegen. Eine allgemeine Regel ist, die Trommel etwa zur Hälfte mit Fleisch zu füllen und genug Marinade hinzuzufügen, um sie zu beschichten.
4. Vakuum und Tumble: Die Trommel sicher versiegeln und an die Vakuumpumpe anschließen. Schalten Sie das Vakuum ein, um die Luft zu entfernen. Dies ist ein kritischer Schritt, da das Vakuum die Fleischfasern öffnet. Sobald das Vakuum gezogen ist, starten Sie die Rotation. Lassen Sie das Fleisch für die empfohlene Zeit (normalerweise 15-30 Minuten, je nach Maschine und Fleischtyp) stürzen. Sie werden feststellen, dass das Fleisch die Flüssigkeit absorbiert und die Farbe ändert.
5. Trocknen Sie den Ruck: Sobald das Tumbling abgeschlossen ist, entfernen Sie das Fleisch aus dem Fleischbecher . Es ist nicht nötig, es abzuspülen; Tupfen Sie einfach überschüssige Flüssigkeit von der Oberfläche mit einem Papiertuch. Ordnen Sie die Streifen an Ihren Dehydrator -Racks oder Ofengittern an, um sicherzustellen, dass zwischen jedem Stück Platz für die richtige Luftzirkulation liegt. Dehydrieren Sie gemäß den Anweisungen Ihrer Maschine, bis der Ruckeln trocken und biegsam, aber nicht spröde ist.
Mit a Fleischbecher Für Jerky Production ist ein Spielveränderer. Es erhöht Ihren hausgemachten Ruckeln von gut zu wirklich professioneller Qualität und liefert überlegene Geschmack und Textur mit einem Bruchteil der Zeit und der Anstrengung.
