Wie wirkt sich die Dauer des Vakuumstaums auf die Qualität und Textur der verarbeiteten Lebensmittel aus?

Fleischdarsteller:

Eine längere taumelnde Dauer führt typischerweise zu einer effektiveren Tenderisierung von Fleisch. Während des Vakuumstaums kann das Fehlen von Luftdruck die Marinade oder Salzlösung tiefer in das Fleisch eindringen und harte Muskelfasern und Bindegewebe abbauen.
Im Laufe des Taumens werden enzymatische und chemische Reaktionen, die durch die Marinade erleichtert werden, Proteine ​​weiter abbauen, was zu einer erhöhten Empfindlichkeit führt.
Es ist jedoch wichtig, das Gleichgewicht zwischen Ausschreibung und Übertender zu finden. Wenn das Fleisch zu lange gefallen wird, können sie übermäßig weich werden und ihre wünschenswerte Textur verlieren, was möglicherweise zu einer matschigen Konsistenz führt.

Marinadenabsorption:

Die Dauer des Vakuumstaums beeinflusst die Absorption und Verteilung von Marinaden oder Aromen im Lebensmittelprodukt signifikant.
Längere Sturzzeiten ermöglichen eine gründlichere Durchdringung der Marinade, um sicherzustellen, dass sie die innersten Teile des Fleisches oder andere Nahrungsmittel erreicht. Dies führt zu einem verbesserten Geschmack und Saftigkeit im gesamten Produkt.
Umgekehrt können kürzere Taumenzeiten zu einer ungleichmäßigen Verteilung der Marinade führen, was zu Inkonsistenzen von Geschmack und Textur über das Lebensmittelprodukt führt.

Texturverstärkung:

Zusätzlich zur Ausschreibung, Vakuumstaum Kann auch zur Verbesserung der Textur beitragen, insbesondere für verarbeitete Fleisch wie Würste oder emulgierte Produkte.
Eine längere taumelnde Dauer trägt dazu bei, eine glattere und gleichmäßigere Textur zu erreichen, indem grobe Partikel abgebaut und Fett und Feuchtigkeit gleichmäßig im gesamten Produkt verteilt werden.
Umgekehrt ermöglichen kürzere Tumbing -Zeiten möglicherweise keine ausreichende Zeit für die Verfeinerung der Textur, was zu einer gröberen oder weniger einheitlichen Textur führt.

Gemüse und Obst:

Während das Vakuumtumblaum häufig mit der Fleischverarbeitung verbunden ist, kann es auch zum Marinieren oder Aromatisieren von Gemüse und Obst verwendet werden.
Die Dauer des Sturzes für diese Arten von Lebensmitteln hängt von ihrer Dichte, Struktur und dem gewünschten Ergebnis ab.
Für dichtere Gemüse oder Früchte können längere Sturzzeiten erforderlich sein, um eine angemessene Durchdringung des Geschmacks zu gewährleisten, ohne die Integrität der Textur zu beeinträchtigen.